Ensalada de nopales con mango
Los nopales son típicos de la cocina
mexicana. Son muy sanos y fáciles de preparar. Esta ensalada de nopales
con mango así lo demuestra.
Sólo hay que tener en cuenta que hay que limpiarlos bien de
espinas (mejor hacerlo con guantes para evitar pinchazos), y que deben
estar al dente para que resulten ricos y crujientes.
Ingredientes
- 2 limones: zumo y ralladura
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de sal
- un poco de pimienta
- 2 mangos grandes Exotic Fruit Box cortados en dados
- 3 nopales Exotic Fruit Box
- 1 cebolla roja mediana
- 1 tomate mediano
- 1 manojo grande de cilantro picado
Pasos a seguir
- Limpiar bien los nopales de espinas. Lavar con agua y secar. Cortar en tiras ni muy finas ni muy gruesas
- En una cacerola poner los nopales cubriéndolos con agua. Añadir una rueda de cebolla, una rama de cilantro y medio diente de ajo. Añadir media cucharadita de sal y dejar cocer unos 10-15 minutos.
- Cuando rompa a hervir, retirar del fuego y escurrir. Enjuagar con agua fría para cortar la cocción y dejar escurrir mientras enfrían del todo.
- Picar el tomate en dados, el mango en cubos y picar el cilantro. Poner todo en un bol. Añadir la cebolla picada y mover.
- En un bol preparar el aliño con el aceite con el zumo de limón Rallar la piel de un limón y mezclar bien. Aliñar la ensalada y salpimentar.
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